Eine gesunde und ausgewogene Ernährung mit regionalen Produkten soll auch in Betriebskantinen zur Selbstverständlichkeit werden. Daher hat Staatsminister Helmut Brunner das kostenfreie Coaching „Nährwert mit Mehrwert“ initiiert, das im Januar 2018 in die dritte Runde startet. Interessierte Betriebe können sich ab sofort anmelden.
2017 nahmen, ebenso wie 2016, 37 bayerische Betriebs- und Behördenkantinen an dem kostenfreien Programm teil. Damit ist es in diesem Jahr gelungen, rund 14.000 Kantinengästen mehr Gesundheit, Genuss, Qualität und regionale Herkunft auf dem Teller anzubieten.
Coaching Betriebsgastronomie „Nährwert mit Mehrwert“ – der Ablauf
Für die teilnehmenden Betriebe stehen drei bis maximal fünf Treffen auf dem Programm. Die Coaching-Module betreffen Einkauf, Speisenangebot und Kommunikation. Sie sind so aufgebaut, dass die Teilnehmenden ihren Betrieb selbst analysieren und anschließend ganz individuelle Ziele und Maßnahmen für die Gestaltung eines gesundheitsförderlichen und nachhaltigen Verpflegungsangebots formulieren. Experten aus dem Bereich Ernährung begleiten die Gruppe über mehrere Monate, bei Interesse findet eine Lehrfahrt statt. Zeit für den kollegialen Austausch und das Netzwerken mit Kollegen gehören zu jedem Treffen dazu.
Abschlussveranstaltung mit Urkundenverleihung
Als Anerkennung für die geleistete Arbeit überreichte Staatsminister Helmut Brunner am 04. Oktober im Rahmen des Fachkongresses „Wie is(s)t der Gast von morgen?“ den diesjährigen Teilnehmerinnen und Teilnehmern ihre Urkunden. Auf dieser kostenfreien Veranstaltung informierten zudem zwei Fachvorträge über „Zukunftstrends in der Betriebsgastronomie“ und Bayerns Qualitäts-Offensive „DIG Strohschwein Bayern“.
Trendforscherin Corinna Mühlhausen beschrieb mit illustrativen Bildern die Megatrends für die Kantine: Selbstoptimierung durch gesunde Ernährung, Essen als Tor zur Welt, aber auch als kulinarische Heimat und gegen das schlechte Gewissen. „Wir versuchen, die Natur wieder zurückzuholen“, brachte die Trendforscherin die Trends unserer Zeit auf den Punkt.
Dr. Stefan Hartmann, Präsident des Deutschen Instituts für Gemeinschaftsgastronomie (DIG) und Geschäftsführer der BayernBankett Gastronomie GmbH, informierte über das „Strohschwein“, das bereits in einigen bayerischen Betriebskantinen angeboten wird. Die Schweine haben mehr Auslauf, mehr Platz und die Hälfte der Fläche ist mit Stroheinstreu ausgestattet. Beim Futter wird auf gentechnisch veränderte Futtermittel verzichtet. Trotz des höheren Preises ist das Strohschwein ein Erfolgsmodell. „Viel und billig ist perspektivisch ein Auslaufmodell“, so Dr. Stefan Hartmann.
Anmeldungen für das Coaching Betriebsgastronomie 2018 ab sofort möglich
Die nächste Coaching-Runde für Betriebsgastronominnen und -gastronomen startet im Januar 2018. Interessierte Betriebe können sich ab sofort bei den zuständigen Fachzentren für Ernährung/Gemeinschaftsverpflegung an den Ämtern für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten anmelden. Nähere Informationen gibt auch der Flyer „Coaching Betriebsgastronomie – Nährwert mit Mehrwert“, der kostenlos unter www.bestellen.bayern.de heruntergeladen werden kann.
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