(Regensburg) Kindern ein qualitativ hochwertiges, gesundes und zugleich schmackhaftes Essen zu liefern, ist keine ganz leichte Aufgabe. Vor dieser Herausforderung stehen alle, die im Bereich der Schul- und Kitaverpflegung tätig sind. Das spezifische Geschäftsfeld charakterisieren Ausschreibungen, unterschiedliche Ansprüche von Eltern, Kindern und Schule an das Mittagessen.
Doch die Verpflegung der Kinder und Jugendlichen stellt auch eine große Chance für Gastronomen dar, erklärt Ulrich Korb von der Kreisgeschäftsstelle des DEHOGA Bayern hier in Regensburg. Die Liste der Vorteile ist lang: „Wirte kochen frisch, die Transportwege sind kurz und sie können in der Regel individueller auf die Vorlieben von Kindern eingehen, da sie geringere Stückzahlen zubereiten.“ erläutert Korb. Zudem kann sich der Wirt mit der Schul- und Kitaverpflegung ein zweites Standbein aufbauen und so von einer besseren Auslastung in der oft ruhigen Mittagszeit profitieren.
„Wenn wir es schaffen, die Gastronomie-Profis der Region für die Schulverpflegung zu gewinnen, profitieren alle Beteiligten“, bestätigt Dr. Simone Eckert, Leiterin der Vernetzungsstelle Schulverpflegung Oberpfalz. Sie kennt die Lage aus Schulsicht. Sobald an einer Schule Nachmittagsunterricht stattfindet oder die Kinder betreut werden, wird ein Mittagessen benötigt. Hier nur auf schnelle Sättigung der hungrigen Mäuler zu setzen, ist für sie der falsche Weg. Ein schmackhaftes Mittagessen ist ein wesentlicher Baustein im Ganztagskonzept und auch Grundlage für die Leistungsfähigkeit der Schüler und Lehrkräfte am Nachmittag. Für sie steht es außer Frage, dass das Gelernte über gesunde Ernährung und regionale Wirtschaftskreisläufe aus dem Unterricht, sich auch auf dem Teller wiederfinden sollte.
Damit den Wirten der Einstieg erfolgreich gelingt bietet der DEHOGA Bayern zusammen mit der Vernetzungsstelle Schulverpflegung eine bayernweite Seminarreihe an.
Anton Sperger vom Landgasthaus „Beim Sperger“ in Thalmassing liefert seit 2007 Essen in Schulen und Kindergärten und sagt, „das jetzt in den Seminaren angebotene professionelle Herangehen an die Herausforderung Schulverpflegung hätte mir damals sehr geholfen, da ich mir fast alle Grundlagen selbst erarbeiten musste“.
Im Frühling fiel der Startschuss mit Ernährungsminister Helmut Brunner und DEHOGA Bayern-Präsident Ulrich N. Brandl. Ulrich Korb und Simone Eckert freuen sich, dass die Reihe nun Station im schönen Regensburg macht. Im Seminar „So klappt’s mit der Schulmensa“ geht es um die Besonderheiten bei der Organisation und Kalkulation einer gesunden und wirtschaftlichen Kinderverpflegung. Aber auch Themen wie Qualitätsmanagement, sinnvolle Kombination von Pausen- und Mittagsverpflegung stehen auf dem Programm. Im Seminar „Alle an einen Tisch - erfolgreiche Kommunikation“ hingegen wird es vorrangig um die Strukturen, die hinter einer Schulverpflegung stecken, und die Verständigung mit diesen unterschiedlichen Akteuren und die Darstellung des Wirts nach Außen gehen.
Terminübersicht:
27.05. Alle an einen Tisch! – Erfolgreiche Kommunikation
28.05. So klappt’s mit der Schulmensa
Detailinformationen sowie die Anmeldungsunterlagen gibt es unter www.schulverpflegung.bayern.de bzw. unter www.btg-service.de.
Jedes Seminar kann einzeln über die BTG (Bayern Tourist GmbH) gebucht werden und ist für alle Interessenten an der Einführung oder Verbesserung eines bestehenden Schulverpflegungs-Caterings geeignet.
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